Ютанза. История популярной уличной еды в Оше

В Оше есть блюда, которые не встретишь в меню обычного кафе. Их продают прямо на улице: кто-то годами выходит на один и тот же пятачок, а кто-то ходит по районам, предлагая прохожим горячую ютанзу.
Несколько тонких слоев теста, закрученных в форме бутона и приготовленных на пару, - так выглядит это блюдо. Его подают со сметаной или поджаркой из лука и помидоров. Фото 24.kg. Ютанза, приготовленная семьей Миясар Казиевой Одно из таких мест находится в микрорайоне Юго-Восток. Здесь почти десять лет ютанзу продает Миясар Казиева. Постоянные покупатели знают, где ее найти, а некоторые заранее звонят и заказывают блюдо с доставкой.
"Я выросла в Юго-Востоке. Пенсия небольшая, свободного времени много. Сижу здесь, с людьми разговариваю, заодно продаю", - рассказывает Миясар Казиева.
Ютанзу готовит ее сестра и небольшими партиями привозит к месту продажи. Младший брат Миясар Казиевой тоже в деле - он продает блюдо, обходя город пешком. Фото 24.kg. Миясар Казиева За годы у семьи появились постоянные клиенты. Среди них не только жители района, но и люди из других частей города.
"Заказывают с доставкой. Туристы тоже приходят - и местные, и иностранные", - рассказывает она.
Но семейная история этой ютанзы началась задолго до того, как Миясар Казиева родилась. Из Кашгара в Ош
Историю рецепта в семье связывают с Саидорифом Саидходжаевым - старшим братом Саидфозила Саидходжаева, деда Миясар Казиевой.
В годы сталинских репрессий Саидориф уехал в сторону Кашгара. Там он оказался в дунганской семье и женился. В этой семье он научился готовить ютанзу. Спустя годы Саидориф вернулся в Ош вместе с супругой и привез с собой рецепт блюда.
Рецепт Саидориф передал своему младшему брату Саидфозилу. Тот стал поваром и уже сам продолжил развивать и распространять блюдо в Оше. Фото из личного архива. Саидфозил Саидходжаев
Саидфозил Саидходжаев много лет работал в ресторане "Ош". По воспоминаниям ошских поваров, именно ему принадлежит большая роль в популяризации ютанзы в городе. Он не только готовил ее, но и обучал других поваров.
Так рецепт, который пришел в семью из Кашгара, оказался на кухне одного из известных ресторанов Оша, а затем разошелся по городу.
"Настоящая ютанза по рецепту дунганов и уйгуров готовится иначе. Дедушка изменил рецепт и разработал свой авторский вариант", - говорит Миясар Казиева.
По ее словам, в Кашгаре и Бишкеке ютанзу иногда подают как пампушку. Семейный ошский вариант отличается: он получается слоеным, мягким, с легким сливочным вкусом. Сейчас ютанзу в Оше готовят многие. Но в заведениях ее по-прежнему не так просто найти. Чаще блюдо продают на рынках и улицах.
Так кашгарский рецепт постепенно прижился в Оше и стал частью местной уличной кухни. А ютанза, приготовленная по старому семейному рецепту, и сегодня остается любимым блюдом многих горожан.